生姜具有辛辣和芳香味道,溶解于菜肴之中,使菜的味道更鲜美。所以生姜有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后,肉味醇香;做甜酸汤时兑姜汁,有特殊的甜酸味;用姜未、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸着吃,别有风味:冷冻肉加热前用姜汁浸渍,可使肉返鲜。
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