去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种:1.把腥油加热,投入一些葱段、姜片和花椒(都是解腥物质),炸出香味,促使油中的腥味分解掉一部分;然后端锅离火,抓一把面粉撒入,面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥味物质而沉积,等油晾凉后,清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓,把油倒出来,基本上就没有什么腥味了。2.在腥油内加葱、姜、花椒炸出香味,随即淋入淀粉浆(干淀粉加水调匀),使其遇热炸爆,沉入油底,接着又成粉泡而浮出油面,这时可捞出,离火,把油澄清倒出,腥味即可去除。但在倒入淀粉浆时,应注意安全,防止油爆外溅伤人。
巧去炸鱼油腥味大纲
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